香味大调料

葱姜蒜：

这是中餐中最常用的调料组合，可以使菜肴更加香味浓郁。

料酒：

料酒可以去腥增香，使菜肴更加鲜美。

酱油：

酱油有独特的香味，能使菜肴增添风味。它分为老抽和生抽两种，老抽较淡，用于提色；生抽较咸，用于提鲜。

高汤或鸡精：

高汤或鸡精可提升菜肴的口感和香味。

香菇：

香菇有浓郁的香味，可作为调味料，增添菜肴的香味。

八角：

八角又名大茴香、大料，属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中可增加回香和尾香，是五香粉的主要调料和卤水中的重要香料。

桂皮：

桂皮是芳香型香料，味道甜辛，常用于川式卤水，可用于卤制腥味较大的食材，如鸭肉、兔肉、牛肉。

花椒：

花椒有奇特香味，味麻，在麻辣卤水中非常重要，用量多会发黑。

香叶：

香叶是芳香型香料，出回香，味道较淡，煮制时会越煮越香，用量多会发苦。

白芷：

白芷是芳香型香料，味道辛香带苦，去异、去腥、去臭效果佳，搭配丁香、草果效果更好。