用凉开水冲淋糯米饭

在制作糯米饭酒的过程中，使用凉开水冲淋糯米饭是一个关键的步骤。以下是一些详细的步骤和注意事项：

确保容器干净无水无油，以避免杂菌污染。

将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净后，放入蒸锅煮熟。

蒸熟的糯米温度较高，需用凉开水迅速冲淋一次，使其冷却至30℃左右。30℃是酵母菌生活的适宜温度，有助于酵母菌的活性。

用筷子将冲淋后的糯米饭打散，使其粒粒分明，但不要淋入过多的水，以免影响发酵效果。

将酒曲粉末与冷却后的糯米饭拌匀，确保酒曲均匀分布在糯米中。可以先将酒曲溶解在少量凉开水中，再淋入糯米中。

将拌匀的糯米饭压实，挖一个小坑，淋上一些凉开水，然后放入容器中盖好，置于温暖的地方进行发酵。建议温度为25℃左右。

在发酵过程中，可以观察糯米饭表面是否有气泡产生，这是酵母菌在分解糖分产生二氧化碳和酒精的标志。

通过以上步骤，可以确保糯米饭酒的制作过程顺利进行，最终得到美味的米酒。