羊肉怎么做不柴

要炖出不柴的羊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选材：

选择新鲜的羊肉，最好是当天现宰的，这样羊肉的腥味和膻味会相对较轻，肉质也会更嫩。

浸泡去血水：

将羊肉切成小块后，用清水加一勺盐搅匀化开，放入羊肉浸泡一个小时，这样可以泡出羊肉里的血水，减少膻味。如果时间紧张，也可以用流水冲洗几分钟，但千万别用热水烫，因为热水会让羊肉的蛋白质快速凝固，反而锁住腥味。

焯水：

焯水时一定要冷水下锅，加入适量的高度白酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出羊肉。注意，焯水后的羊肉一定要用热水清洗，避免肉质遇冷水收缩变硬。

炖煮：

将清洗干净的羊肉倒入砂锅中，加入适量的开水，一次性加满，盖上盖子小火慢炖。在炖煮过程中，可以加入一些去腥食材如白萝卜、胡萝卜等，这些食材不仅能去腥，还能增加汤的鲜味。

调味：

在炖煮接近尾声时，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，根据个人口味进行调整。最后撒上香菜和枸杞增加鲜味。

火候控制：

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使羊肉受热均匀，肉质更嫩。在收汁时，火候要适中，避免过火导致肉质变柴。

通过以上步骤和技巧，可以炖出软烂入味、不柴不腻的羊肉，无论是下酒还是下饭都非常合适。