小段烧茄子
小段烧茄子是一道美味的家常菜，主要材料包括茄子、猪肉和辅料。下面是制作小段烧茄子的详细步骤：
材料清单
茄子：2根，选择表皮光滑、色泽均匀的紫长茄，切成约5厘米长的小段。
猪肉：200克，推荐选用三分肥七分瘦的里脊肉或前腿肉，切成与茄子相仿的小段。
辅料：葱姜蒜适量，切片备用；生抽、老抽各一勺调色提鲜；料酒两勺去腥增香；白糖半勺调和口味；盐适量调味；淀粉适量用于挂糊和勾芡；食用油适量。
制作流程
腌制肉段
将切好的猪肉段放入碗中，加入少许盐、料酒和一勺生抽，拌匀后腌制10分钟，让肉质更加鲜嫩入味。
茄子处理
茄子段表面轻轻划几刀，便于入味，然后撒上一层薄盐，静置5分钟，挤去多余水分，减少吸油。
挂糊与炸制
肉段和茄子分别裹上一层薄薄的淀粉糊（淀粉与水按1:1比例调匀）。
锅中倒入足量食用油，油温五成热时，先下肉段，中小火炸至金黄捞出；再下茄子，同样炸至外酥里嫩，捞出沥油。