猪肝表面皱了

新鲜的猪肝应该颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面没有水泡，且手感有弹性。如果猪肝颜色暗淡，没有光泽，表面起皱，闻起来有异味，则表明它可能不新鲜。

因此，如果猪肝表皮起皱，这通常是不新鲜的迹象。在选购猪肝时，应注意选择颜色红润、表皮有光泽且不起皱的猪肝，并确保其没有异味。如果猪肝表面有皱褶，建议避免购买，因为这可能意味着猪肝已经不新鲜或有其他问题。在清洗猪肝时，应认真清洗以减少残留的有害物质。如果需要储存猪肝，可以将其切成几份冷冻，每份是一次食用的量，避免反复冷冻和解冻。