肉段烧茄子少油

要做出少油的肉段烧茄子，可以遵循以下步骤：

将茄子洗净切块，撒盐腌制15分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。这样处理过的茄子在煎炒时更不容易吸油。

猪肉末加入生抽、料酒、淀粉和少许盐，顺时针搅拌均匀后腌制10分钟。这样腌制的肉末香味十足，口感更好。

锅中倒入适量油，中火加热至七成热（约180℃），放入茄子块煎至金黄，捞出沥油备用。掌握这个小技巧，茄子就不会吸太多油。

锅中留底油，下肉末煸炒，炒干水分后，加入葱姜蒜、小米辣等调料炒出香味。

倒入茄子块，加入生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀。

根据个人口味调整盐、鸡精、白糖等调味品的用量，然后加入少量清水，盖上锅盖焖煮片刻，让茄子充分吸收调味料的味道。

最后，芶水淀粉收汁，使菜肴更加浓稠，撒上葱花出锅即可。