做猪肝失败了
做猪肝失败可能有以下几个原因：
切猪肝前未彻底清洗 ：切猪肝前必须清洗干净，切好后不用冲洗，这样才能爆出猪肝原有的香味。如果猪肝未彻底清洗，可能会导致炒出来的猪肝带有腥味。腌制方法不当
未腌制或腌制时间不足：
猪肝需要腌制15~20分钟，以便调料充分入味。如果未腌制或腌制时间不足，猪肝可能口感不佳。
腌制调料比例不当：需要确保腌制调料的比例合适，包括食盐、蚝油、料酒、生抽、老抽、胡椒粉和淀粉等。比例不当可能导致猪肝味道不均匀或过咸。
火候和手速不足
火候不够大：猪肝需要大火快速爆炒，以保证其鲜美滑嫩。如果火候不够大，猪肝可能炒不熟或口感变老。
手速不够快：在爆炒过程中，需要迅速翻炒，以防止猪肝粘锅或炒糊。如果手速不够快，可能导致猪肝炒糊或未熟透。
顺序错误
先焯水再腌制：如果先将猪肝焯水，会导致猪肝中的水分流失，影响调料的入味，从而影响最终口感。正确的做法是先腌制猪肝，再进行炒制。
其他细节问题
滑锅不当：在炒猪肝前，需要将锅烧热后加入适量的油滑锅，以防止猪肝下锅粘连。如果滑锅不当，可能导致猪肝粘锅或炒糊。
调料炒出红油：在炒制过程中，需要将大蒜末、生姜末和小米辣等调料炒出红油，再下入猪肝翻炒。如果调料未炒出红油，可能导致猪肝味道不足。
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