川菜猪肝怎么切

切川菜猪肝的步骤如下：

将猪肝用清水洗净，用剪刀剪掉上面的白色筋膜，这些筋膜口感较差。

将猪肝放在菜板上，斜刀从中间片开，然后改刀切成薄片。尽量切得薄一些，这样熟起来更快。

将切好的猪肝放入大碗中，加入一小把面粉，用手抓拌两分钟，用面粉清洗猪肝，去除里面的血水和异味。抓拌至有一点粘手即可。

将脏水倒掉，再用流动的清水反复清洗几遍，直到水变得清澈为止。

将清洗干净的猪肝用力挤干水分，然后加入盐、胡椒粉、料酒、老抽，抓拌均匀，让猪肝充分吸收料汁。

加入玉米淀粉，锁住猪肝的水分，使猪肝吃起来更滑嫩。抓拌均匀后先放一旁备用。

根据个人口味准备一些配菜，如青线椒、小米椒、大葱等，洗净并切片备用。

准备一个小碗，加入鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、香醋、料酒，用勺子充分搅拌均匀。

锅中加入少许食用油，烧到六成热（约150摄氏度）。

将猪肝放入锅中，用筷子快速滑散，炒至变色即可出锅。

通过以上步骤，你可以切出嫩滑可口的川菜猪肝。注意在切片和腌制过程中，要确保猪肝片薄而均匀，以便更好地入味和熟透。