猪肝有气泡

猪肝在清洗或烹饪过程中出现气泡的原因可能有以下几点：

血水渗出：

新鲜的猪肝在清洗过程中，由于血水中的蛋白质和矿物质等成分渗出，可能会产生泡沫。这种情况是正常的，可以通过加入盐并反复搓洗来减少泡沫的产生，使猪肝更加鲜嫩不柴不膻。

胶原蛋白破坏：

在高温条件下，猪肝中的胶原蛋白被破坏后可能形成胶质，这些胶质在表面形成泡沫。这是无毒的，但如果猪肝表面出现大量泡沫，可能表明其受到高温过度处理。

内部气体：

猪肝内部可能含有空气，这些空气在切割或捏合时可能会形成气泡。这是正常现象，不影响食用。

疾病或寄生虫：

极少数情况下，猪肝表面或内部出现气泡可能是由于疾病或寄生虫感染引起的，如肝囊肿、肝脓肿、肝脏血管瘤、肝包虫病或肝脏肿瘤等。这些情况需要专业医疗人员进行诊断和治疗。

综上所述，猪肝在清洗或烹饪过程中出现气泡大多数情况下是正常现象，但如果伴有其他症状或疑虑，建议咨询专业医疗人员进行检查。