豆腐和嫩豆腐怎么做

豆腐和嫩豆腐的制作方法如下：

嫩豆腐的制作

食材准备

嫩豆腐：1块（约400克），质地细腻、口感嫩滑。

瘦肉末：100克，增加菜肴的鲜味和口感。

葱、姜、蒜：适量，用于爆香。

调味料：盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

烹饪步骤

豆腐切块：

将嫩豆腐切成大小均匀的块状，用开水稍微焯一下，去除豆腥味，同时让豆腐更加紧实，不容易碎。

腌制肉末：

将瘦肉末放入碗中，加入盐、生抽、老抽和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

爆香调料：

热锅凉油，油热后放入葱、姜、蒜，小火慢慢炒出香味。

炒制肉末：

将腌制好的肉末倒入锅中，大火快速翻炒至肉末变色断生。

加入豆腐：

将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，尽量保持豆腐的完整，用铲子轻轻推动，让豆腐在锅里均匀受热。

调味与收汁：

根据个人口味加入适量盐、鸡精等调味料，继续翻炒至豆腐入味，然后加入少量水，盖上锅盖小火炖煮片刻，使豆腐充分吸收调料的味道，收汁时要注意火候，避免汁水过少导致豆腐过干。