水豆腐怎么不烂

要使水豆腐在烹饪过程中不易烂，可以采取以下几种方法：

将豆腐放入加盐的沸水中焯烫一下，这样可以使豆腐表面迅速凝固，形成一层保护膜，同时盐分渗透到豆腐内部，使其整体结构更加稳固。焯烫时间不宜过长，以免豆腐过于硬化，影响口感。

对于特别水嫩的内脂豆腐，可以在切之前先蒸上20分钟，待其冷却后再切。这样切出来的豆腐块会更加完整。

在烹饪和食用过程中，要小心轻拿轻放豆腐，避免外力对豆腐的冲击和挤压。特别是在切豆腐时，可以先将刀子蘸些水，再切下去，这样可以减少对豆腐的摩擦力，使豆腐更加完整。

在烹饪豆腐时，可以使用一些模具来固定豆腐的形状，防止其碎裂。比如，在制作豆腐蛋糕时，可以先将豆腐放入圆形模具中，再加入其他食材进行烹饪。

在烹饪豆腐时，可以搭配一些其他的食材，如肉类、蔬菜等。这些食材可以提供一定的支撑作用，减少豆腐碎裂的可能性。比如，在炖豆腐汤时，可以加入一些肉丝或鱼片，这样可以让豆腐不易翻滚和碎裂。

煎豆腐之前，可以在豆腐上撒一些盐或拍一些面粉，这样可以使豆腐煎出来的效果更好，不易烂。