夏天豆腐乳
夏天制作豆腐乳需要注意以下几点：
选豆腐 ：尽量选择嫩一些的豆腐，这样制作出来的豆腐乳口感和味道会更好。温度控制：
夏天温度高，豆腐容易发臭，因此需要控制好发酵温度。可以将豆腐放在冰箱中冷藏发酵，或者使用空调调节室温，保持温度在15-18度之间。
发酵过程
自然发酵：
将豆腐切成小块，沥干水分后，放入干净的容器中，盖上盖子，放在阴凉处自然发酵。等到豆腐表面长出一层淡黄色的菌毛后，即可进行下一步操作。
调料准备：准备辣椒面、花椒面、食盐、高度白酒、醪糟等调料，搅拌均匀备用。
裹料：将发酵好的豆腐块先放入醪糟中裹上汁液，再放入辣椒面碗中均匀裹上调味料。
保存方法
容器选择：使用干净无水无油的玻璃或陶瓷容器保存豆腐乳。
密封保存：将裹好的豆腐块整齐码放在容器中，倒入菜籽油，确保油量完全没过豆腐，然后密封容器，放在阴凉处发酵10天左右。
冷藏保存：夏天温度高，可以将密封好的豆腐乳放入冰箱中冷藏保存，以延长发酵时间和保持新鲜度。