豆腐嫩太软

要解决豆腐太嫩太软的问题，可以采取以下几种方法：

选择老豆腐：

老豆腐质地更结实，不容易碎，是煎豆腐的最佳选择。在挑选时，可以轻轻按压豆腐，选择质地较结实的豆腐。

切豆腐的技巧：

使用锋利的刀具，沿着豆腐的纹理轻轻切入，避免用力过猛导致豆腐碎裂。保持刀刃与豆腐表面呈一定角度，减少切割时的阻力，使豆腐更加顺滑。

低温烹饪：

在煎、炒、炸等高温快炒过程中，豆腐容易因为外层焦脆而内部结构松散。可以采用蒸或煮的方法，让豆腐在低温下慢慢吸收汤汁，使其内外均匀受热，从而保持其完整性。

增加黏性：

加入一些能够增加黏性的食材，如淀粉或鸡蛋液，也能有效防止豆腐在烹饪过程中破碎。

焯水：

将豆腐切成大小均匀的块，然后用开水稍微焯一下，这样既能去除豆腥味，又能让豆腐更加紧实，不容易碎。

盐水处理：

将豆腐放在5%的盐水中浸泡2~4小时，或者放在冰箱里冷藏5小时，可以使豆腐更加紧实。

拍面粉：

在煎豆腐时，可以在豆腐外表拍上一层薄薄的面粉，这样能让豆腐煎得不烂，并且形成一层脆壳。

蒸制：

对于特别细腻的嫩豆腐，如内酯豆腐，可以先将豆腐装入锅蒸20分钟，待其冷却后再进行切割和烹饪，这样可以保持其细腻的口感。

通过以上方法，可以有效解决豆腐太嫩太软的问题，使其在烹饪过程中保持完整性和口感。