凉菜姜汁猪肚

冷菜姜汁猪肚是一道以猪肚为主料，姜汁为调味料的凉菜。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备

猪肚 1个

姜汁 适量

香菇 适量

金针菇 适量

老酒 适量

盐 适量

姜 适量

料酒 适量

枸杞 适量

制作步骤

清洗猪肚

将猪肚放在水池中，用姜渣反复揉搓，然后用水冲洗，两面都要冲干净，直至表面不粘。

可加点料酒用手抓一会，冲洗干净去异味。

焯水

将猪肚放入锅中，加水，水里可以放两片姜（也可不放），一勺料酒，等水开，倒出，冲洗干净。

炒制

将猪肚切丝，用少量油炒一下，再加入老酒、姜汁、香菇、金针菇，可再点水入沙锅大火烧开，小火慢炖2小时。

调味

最后加盐，放点枸杞补血又调色。注意，猪肚一般在烧好后才加盐，早加了猪肚会硬邦邦的。

注意事项

猪肚一定要洗净煮透无骚味，否则会影响口感。

在炒制时，由于猪肚事先已经煮熟，盐要少加或由蚝油代替，以免过咸。

变种做法

姜汁肚片：

1. 将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

2. 将猪肚洗净放进冷水锅里煮，至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液，将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

3. 重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

4. 取猪肚200克斜切成片摆盘。

5. 将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。

姜汁肚丝：

1. 姜去皮剁成芝麻粒大小的颗粒装入碗内，用醋浸泡成姜汁。

2. 净莴笋中段切成菱形片，用少许盐腌渍一下，过滤干水分，装入盘内垫底。

3. 熟猪肚切成5厘米长、2.5厘米宽、3毫米厚的片，装入盘内莴笋片上摆成"风车"形。

4. 将姜汁、酱油、醋、盐、味精、鲜汤、香油装入碗内调成姜汁味，淋在盘内肚片上即成。

希望这些步骤和注意事项能帮助你制作出美味的冷菜姜汁猪肚。