红烧茄子豆角

红烧茄子豆角是一道经典的中式家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的红烧茄子豆角的做法：

方法一：

茄子处理

茄子洗净切条，用盐（约2克）抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。

豆角处理

豆角洗净切段，用盐水（约放2克盐）焯1分钟控水。

调料准备

大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段。

调制汁：3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。

烹饪步骤

开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。

下茄条和豆角，中小火煸炒至豆角全熟。

放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。

方法二：

食材准备

茄子一个，豆角半斤，蒜蓉少许，盐适量，生抽适量。

做法

豆角洗净切段，茄子也切小段（提前切好用水泡了二十分钟）。

起油锅炸茄子（变软即可），炸豆角（基本上捞几下过过油即可）。

炸好备用，锅里爆蒜蓉，下炸好的茄子豆角，调味，上锅开吃。

方法三：

食材准备

长茄子或山茄2-3个，美豆角200克，红朝天椒适量，大蒜3瓣，生姜适量，食用油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，鸡精适量，水适量。

做法

将茄子切成长条，豆角切长段，红朝天椒切成小段，大蒜切末，生姜切丝备用。

热锅凉油，放入茄子煸炒至金黄色，盛出备用。

锅中留底油，放入大蒜和生姜煸炒出香味。

放入豆角煸炒至变软，加入少量水焖煮5分钟左右，让豆角更加鲜美。

放入茄子继续翻炒。

加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油和鸡精，翻炒均匀。

加入适量的水，水量要稍微多一些，以便炖煮时茄子和豆角都能被充分浸透。

放入红朝天椒，盖上锅盖，小火炖煮20分钟左右，直到茄子和豆角都变得软烂，汤汁收浓即可。

最后根据个人口味调整一下气质，撒上一些葱花即可。

方法四：

食材准备

茄子，瘦肉250g，柱候酱1勺，料酒1勺，酱油，鸡精，1勺。

做法

先切好茄子，做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱。

方法五：

食材准备

山豆角切段，青椒，胡萝卜洋葱切丝，炸好的切片和虾头。

做法

用的是炸虾的虾油，很鲜美的热锅热油爆香蒜粒。

放入豆角翻炒，看到豆角变色，加入胡萝卜，洋葱和青椒丝。

加一勺盐，放入虾头和茄片。

加入少许生抽翻炒，再加一碗水，水的量以没过青菜的一半为宜。

炖煮到汤汁靠尽放入适量蚝油。

翻炒出锅。

建议

茄子处理：茄子可以用盐腌制后挤干水分，这样可以减少吸油量，使茄子更软糯。

豆角处理：豆角可以用开水焯一下，这样既能去除豆腥味，又能使其更容易熟透。

调味汁：可以根据个人口味调整生抽、老抽、蚝油和糖的比例，以达到最佳口感。

烹饪步骤：先炒香料，再炒茄子，最后加入豆角，这样可以确保每道菜都充分吸收调料的味道。