干煸豆角炸豆角总是软的

要使干煸豆角外酥里嫩，炸豆角时需要注意以下几点：

油温控制：

油温要足够高，通常在六成热（约180℃）左右，这样可以使豆角迅速炸熟并起皱，但也要注意不要炸糊。

炸制时间：

豆角炸至表皮起皱、变软即可捞出，不要炸得过久，否则会变得过于软烂。

充分沥干水分：

在炸豆角之前，一定要将豆角充分沥干水分，否则油温过高时容易溅油，且影响口感。

复炸：

有些做法建议将豆角炸两遍，第一次炸至变色变软，第二次再炸半分钟，这样可以使豆角更加酥脆。

火候掌握：

炸豆角时用中火，保持油温稳定，避免火太大导致炸糊，火太小则炸不熟。

快速翻炒：

炸好的豆角要迅速翻炒，使其均匀受热，这样可以使豆角更加干爽，不易吸油。

综合以上几点，你可以尝试以下步骤来制作干煸豆角：

1. 将豆角摘去两头和老筋，洗净后沥干水分，掰成约5-6厘米的段。

2. 锅中倒入较多的食用油，烧至六成热（约180℃），放入豆角，炸至表皮起皱、变软，捞出沥干油分。

3. 锅中留底油，放入干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。