冬季包子发面水温

在冬季，由于气温较低，面团发酵速度会减慢。为了加快发酵过程并确保酵母的活性，可以使用温水进行发面。温水的温度应控制在 40℃左右，这个温度既能有效激活酵母，又不会烫死酵母。

具体操作步骤如下：

1. 将面粉放入盆中，加入适量的温水（约40℃），边倒边搅拌，使酵母均匀溶解在温水中。

2. 加入白糖（约15克），白糖能促进酵母发酵，同时也能增加面团的甜味。

3. 将面粉和水搅拌均匀，揉成面团，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

4. 发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，分成若干个小剂子，擀成包子皮，包入馅料，然后再次放在温暖的地方进行第二次发酵，约30分钟至1小时，直到包子皮再次膨胀。

5. 将发酵好的包子放入蒸锅中，注意保持蒸锅内的水已经烧开，盖上锅盖，蒸15至20分钟，直到包子熟透。

通过以上步骤，可以在冬季有效地进行包子发面，确保包子口感松软、蓬松。