福建猪肝切法

福建猪肝的切法如下：

将新鲜猪肝流水冲洗干净表面。

在水中加入稍许白醋，将猪肝整块浸泡在白醋水中约30分钟，然后取出用清水再次冲洗。

将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态，这样切片会好切而且省力。

冷冻时一定要附上保鲜膜，不然猪肝最上面的一层会风干。

猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。

刀呈50度角斜切薄片，猪肝横着剖开，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。

将切好的猪肝放在笊篱里备用，再次清洗干净并控干水分。

用大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒进行腌制。先将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段，取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后放入猪肝中，顺时针用手搅拌，然后放入大葱段和姜块，搅拌均匀，放置30分钟后即可烹制。

热油中加入葱段、姜片及香料，小火炒香，加入足量清水和调味料，煮5分钟让香料味道融合。