老式糖发面方法
老式糖发面方法通常包括以下步骤：
准备材料
面粉：根据使用的量来准备，一般使用中筋面粉或普通面粉。
红糖：根据个人口味选择适量的红糖，一般使用老红糖，香气更浓郁。
酵母：使用新鲜的活性干酵母。
温水：用于和面，水温通常控制在35-40度之间，以激活酵母。
油：用于抹模具或面饼表面。
其他可选配料：如红枣、葡萄干等，增加风味和营养。
和面
将面粉、红糖、酵母混合在一起，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到形成光滑的面团。
面团揉至顺滑，然后盖上保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍大。
二次发酵
将发酵好的面团取出，排气并分成若干等份，然后揉圆，松弛15分钟。
在面剂中间放入适量的红糖馅（可以加入一些面粉以防止糖馅流出），然后包成小饼状。
将包好的面饼放在模具中，进行第二次发酵，直到面饼再次膨胀。
蒸制
将模具放在蒸锅中，预热蒸锅，然后进行蒸制。蒸制时间根据面饼的大小和厚度而定，一般需要20-30分钟。
蒸制完成后，焖5分钟再开盖，以防止面饼回缩。
煎制
另一种做法是在面饼蒸好后，放入锅中煎至两面金黄，这样可以使面饼更加酥脆。
小贴士：
水温控制：和面时使用温水，水温控制在35-40度之间，以激活酵母。
酵母用量：可以适当加大酵母用量，以促进发酵。
发酵环境：发酵时，面团应放置在温暖处，可以使用温水浴加速发酵过程。
面糊稠度：面糊要调得像米糊一样的稠度，这样蒸出来的发糕才会更加松软。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的老式糖发面食品，如红糖发糕、糖饼等。