发面要蒸

发面后确实需要蒸。发面是一种通过添加酵母等发酵剂使面团膨胀的过程，而蒸制则是通过蒸汽使面团熟化并定型。以下是发面后蒸制的步骤和注意事项：

准备面团

将面粉、酵母和盐混合，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面团充分揉合。

将揉好的面团放在温暖湿润的地方进行第一次发酵，直到体积增大一倍。

二次醒发

发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分成小块或整形为馒头生胚。

将馒头生胚进行二次醒发，通常需要15-20分钟，直到体积再次增大且轻盈。

蒸制

将醒发好的馒头生胚摆放在蒸锅的蒸网上，注意保持一定距离，防止粘连。

冷水上锅蒸，大火将水烧开，然后转中火蒸制15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和层数调整。

蒸好后，不要立即打开蒸锅，应等待几分钟让馒头充分冷却定型，这样蒸出来的馒头更加饱满松软。

注意事项

发面过程中，温度要适中，不可过冷或过热。