发面有裂纹

发面出现裂纹可能有多种原因，以下是一些针对这个问题的详细回答：

将面团继续揉搓，使面筋更好地发展。可以用手揉或者使用面包机的揉面功能。确保每次折叠和向前推的动作后，将面团转90度再重复揉一段时间，直到面团变得光滑不开裂。

如果面团过于干燥，可以适量加水进行调整，或者在调面的时候适量减少面粉的用量，直到面团达到最佳的软硬度。

加入少量的油脂（如植物油或黄油）可以让面团更加柔软，有助于改善揉面情况。

确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间。发酵时间也要足够，以充分激活面筋。避免过度发酵，否则面筋易断，组织不紧密。

将面粉分次加入，逐渐搅拌均匀，避免一次性添加过多面粉导致揉不光滑。

在发面时，可以将面团放在盖上湿毛巾的容器里，保持湿润的环境，有助于面团保持湿润并更容易成型。

在烙饼时，预热锅具可以防止面饼过度发酵，从而减少裂纹的产生。

饼坯发酵后扎上眼可以避免憋气，面饼熟制期间不会太膨胀，从而防止自然裂开。

在成型之后，给面团一段松弛时间，让面筋稍微放松，这有助于减少裂纹。

通过以上方法，可以有效改善发面裂纹的问题。如果问题依然存在，建议检查是否有其他因素如酵母活性不足、面粉质量等问题，并相应调整。