包子皮要多硬

包子皮的水分含量在 45%-50%之间比较适宜。如果水分过少，面团会过硬；水分过多，则会导致包子皮过软，甚至塌陷。如果面团发酵不足，蒸出来的包子皮会硬；而如果发酵过度，面团会变得过于松软，甚至塌陷，同样会影响包子皮的口感。蒸制时间也是影响包子皮口感的重要因素，如果蒸制时间过长，包子皮会失去水分，变得硬邦邦的。

因此，包子皮既不能太硬也不能太软，要保持适中的硬度，以确保口感和品质。在实际操作中，可以通过调整面团的湿度、发酵程度和蒸制时间来控制包子皮的硬度。