红烧肉茄子胡萝卜的做法
红烧肉胡萝卜茄子的做法如下：
茄子处理
茄子洗净，切成条状，撒上一勺盐，腌制15分钟。
茄子切好后，放进淡盐水中浸泡十分钟，去掉多余的水分和涩味，然后捞出控干水分。
五花肉处理
五花肉切块，锅中放入冷水，将五花肉块放入，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约两分钟后捞出五花肉，洗净备用。
配料准备
洋葱、大葱、小葱、线椒、指天椒、红椒切成合适的大小。
胡萝卜切成滚刀块。
炒制
热锅，加入五花肉，浇一点料酒，两面煎至金黄。
将切好的配料入锅，炒出香味。
放入胡萝卜和茄子，翻炒一下，加入酱油、蚝油和水，炖煮一会即可。
收汁
最后一步一定要开大火快速收汁，让茄子完全吸收酱汁，这样可以使茄子更香、更入味，同时颜色也更红亮。
小贴士：
茄子吸油的毛病可以通过用盐水浸泡和炸的方式解决，这样可以使茄子不油腻还更香。
酱汁的比例很重要，记住“2:1:1:1”的黄金比例，即两勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、一勺醋，既能突出茄子的鲜美，又有红烧菜特有的浓郁酱香，酸甜平衡，特别开胃。
大火收汁还能让茄子颜色更红亮，卖相也更好看。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的红烧肉胡萝卜茄子了。希望这个方法对你有所帮助!