泡菜腌制初期会有气泡

泡菜腌制初期出现气泡是 正常现象，主要原因是 乳酸菌进行有氧呼吸产生二氧化碳气体。在泡菜发酵的前期，乳酸菌主要进行有氧呼吸，产生大量的二氧化碳气体，这些气体在泡菜坛中积聚形成气泡。此外，泡菜坛子未密封或坛子内部有油等杂质也可能导致气泡产生。

具体来说，泡菜发酵分为几个阶段：

前期：

乳酸菌进行有氧呼吸，产生二氧化碳气体，形成气泡。

中期：

乳酸菌逐渐转为无氧呼吸，产生乳酸，使泡菜酸度增加。

后期：

乳酸菌继续无氧呼吸，泡菜酸度进一步提高，最终形成稳定的酸味。

因此，泡菜腌制初期出现气泡是发酵过程中的正常现象，不必过于担心。如果气泡产生过多或持续时间过长，并伴随异味、变色或变质等现象，则可能需要检查泡菜的状态，确保其发酵过程正常。