茄子焗金针菇

金针菇焗茄子是一道美味可口的家常菜，结合了茄子的软糯和金针菇的鲜嫩。以下是制作金针菇焗茄子的详细步骤：

金针菇：1把，去除根部，洗净

茄子：1根，切成条状

大葱：1根，切葱花

小葱：适量，切碎

大蒜：4瓣，切末

青红辣椒：适量，切圈

花椒粉：适量

食用盐：适量

生抽：1大勺

蚝油：1大勺

陈醋：少许

白糖：少许

料酒：1勺

淀粉：1大勺+小半勺

香油：少许

金针菇焯水：将金针菇放入沸水中煮30秒，捞出过凉水，沥干水分。

茄子炸制：锅内烧油，油温6成热时倒入茄子，炸至金黄色，捞出控油。

锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺柱候酱（或豆豉）炒香。

倒入炸好的茄子翻炒几下，加入黄酒（或料酒）去腥。

加入蚝油、生抽、老抽上色，颠锅翻炒给食材入味。

加入少许白糖提鲜，勾入水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽。

将炒好的茄子金针菇铺在砂锅中，撒上葱花。

将砂锅放在大火上沸腾一会，使食材更加入味。

金针菇焗茄子即可上桌。

建议

金针菇焯水可以去除异味和杂质，使口感更加脆嫩筋道。

茄子皮富含营养，最好不要去除，以免吸入过多油脂。

炒制调料时，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望你喜欢这道金针菇焗茄子，尝试在家制作一下吧!