为什么虾仁外面一层冰霜

虾仁外面一层冰霜的原因主要有以下几点：

冰层可以锁住虾仁内部的水分，防止水分在冷冻过程中升华流失，从而保持虾肉的鲜嫩和口感。

冰层隔绝了空气，减少了虾肉与氧气的接触，延缓了氧化过程，延长了冻虾的保质期。

在运输和储存过程中，冻虾会受到碰撞和挤压等外力作用。冰层起到缓冲作用，减少虾肉受到的机械损伤，保持其完整性和外观。

商家为了赢利，可能会在虾仁外面包一层厚厚的冰，这样可以在一定程度上增加虾仁的重量，从而提高卖价。

冰层可以使虾仁看起来更加新鲜和诱人，增加其市场吸引力。

在运输过程中，冰层相当于一个缓冲层，可以防止虾身在温度波动中破损和断裂，确保虾仁在到达目的地时仍处于冰冻状态。

综上所述，虾仁外面一层冰霜主要是为了保鲜、防止机械损伤、增加重量、保持卖相和作为运输缓冲。消费者在购买时应注意清洗，以去除表面的冰层，确保食用安全。