排骨放糖太黑

排骨在炒糖色时变黑，通常是因为火候掌握不当或炒糖时间过长。为了避免这种情况，您可以采取以下措施：

控制火候：

炒糖色时一定要使用小火，避免火太大导致糖色炒糊，火太小则糖化得太慢。

及时翻炒：

在炒糖色过程中，要不断翻炒，使糖均匀受热，避免糖色局部过热而变黑。

注意糖量：

每斤肉使用的冰糖量不宜过多，一般15-20克即可。

使用冰糖：

冰糖比白砂糖更适合炒糖色，因为它炒出来的糖色更有光泽，且排骨更容易入味。

及时加入排骨：

糖色炒至接近酱油的颜色时，应立即加入排骨，避免糖色炒得过久。

避免重复炒糖：

如果糖色炒得太黑，可以重新炒糖，但一定要注意火候，避免再次炒糊。

通过以上方法，您可以有效避免排骨在炒糖色时变黑，保证菜肴的美观和口感。