南昌猪肝粉做法

南昌猪肝粉是一道具有地方特色的美食，其做法如下：

材料

主料：粗米粉250克

辅料：猪肝350克、红泡椒50克、净春笋50克

调料：白糖2克、香葱10克、大蒜头6克、鸡蛋清1个、精盐4克、绍酒15克、香油10克、淀粉15克、熟猪油250克

步骤

准备米粉：

将粗米粉放入容器中，加入足够多的水泡发至软备用。

处理猪肝：

猪肝洗净，切成薄片放入盆内，加入水泡十分钟，然后捞出沥去水分，加入绍酒、适量的精盐、淀粉，用手抓匀浆好备用。

准备配菜：

净春笋洗净，切成块；红泡椒切成棱块；香葱、大蒜头分别洗净，切成末；生姜去皮，切成丝。

炒制猪肝：

将熟猪油倒入锅内，烧至五成热，把浆好的猪肝下入油锅内，炒熟盛出备用。

炒制配菜：

将原炒锅中留适量的底油，烧到七成热，下入切好的红椒块和笋块一同煸炒。

混合炒制：

将过了油的猪肝放入同炒，待油变成红色，再加入适量的精盐、鸡精炒匀，淋入香油，撒入葱花盛出备用。

煮米粉：

将煮锅置旺火上，加入适量的清水烧开，放入泡好的粉条和适量的盐，煮至粉条熟捞入碗内。