茄子炖猪肝

茄子炖猪肝是一道营养丰富的家常菜，结合了猪肝的鲜美和茄子的软嫩，口感层次丰富，营养价值高。以下是制作茄子炖猪肝的详细步骤和一些建议：

材料准备

猪肝 250克

茄子 1个

姜 1小块

蒜 5瓣

青红椒 各1个

花椒 15粒

葱 1根

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

醋 适量

豆瓣酱 适量

水淀粉 适量

香油 适量

制作步骤

准备工作

猪肝切成小碎丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。

茄子洗净切丁，用少许盐煎干水汽，然后盛出备用。

青红椒切丁，姜蒜切粒，葱切段。

炒制

锅中放油，加热至六成热后，下入猪肝丁滑散，炒至变色后捞出备用。

锅中留底油，加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒出红油。

放入青红椒丁翻炒，然后加入茄丁翻炒均匀。

倒入煎好的猪肝丁，加入料酒、生抽、醋调味，翻炒均匀。

倒入适量开水，烧制1分钟让食材入味。