烩茄子茄子需要先蒸吗

是的，烩茄子中的茄子通常需要先蒸。蒸茄子可以使其变得软嫩，便于后续的炒制或拌合处理，同时也能更好地吸收调味料的味道。具体蒸的时间根据茄子的大小和种类有所不同，一般小茄子需要蒸5-8分钟，中等大小茄子需要蒸10-15分钟，大茄子需要蒸20-25分钟。

准备茄子：

将茄子洗净，切成适合手撕的小段或条状，放入蒸锅中蒸10-15分钟，直至茄子变得软嫩。

准备调料：

将大蒜剥皮后捣成蒜泥，葱切成小段，姜切成小片，蒜切成小粒。

炒制：

将锅烧热后倒入油，油温升起后放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒，再加入青椒或其他蔬菜翻炒均匀。

加入茄子：

将蒸好的茄子放入锅中，翻炒几下，用铲子将其铲碎，加入适量的盐、鸡精等调味料。

收汁：

继续翻炒至茄子充分吸收调味料的味道，出锅前撒上葱花或香菜增香。

通过先蒸后炒的方式，可以使茄子更加入味，口感也更加软嫩。希望这个做法对您有所帮助!