排骨莲藕汤白汤

排骨莲藕汤是一道营养丰富、口感清甜的佳肴。以下是制作排骨莲藕汤白汤的详细步骤：

准备材料

排骨：选购排骨，剁成小块，用面粉抓拌去污，清水洗净后控干。

莲藕：选取细长、表皮泛黄的莲藕，去皮洗净，切滚刀块，加食盐、白醋、清水浸泡防氧化。

配料：姜片几片，小葱节一个，料酒适量，猪油一小块，胡椒粉适量。

炖制过程

排骨焯水：排骨加姜片、小葱节、料酒，多量清水大火烧开，撇去浮沫后捞出。

炒制排骨：锅热加猪油融化，加姜片炒香，放入排骨小火翻炒至微黄，加多量开水大火熬煮五分钟，再撇去表面浮沫（油沫）。

炖煮汤品：将熬好的汤与排骨移入砂锅，加入莲藕，大火烧开后转小火炖一个半小时。

调味与完成

加入食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后再煮两分钟，排骨莲藕汤即炖好。

小贴士

选材关键：选择细长、表皮泛黄的莲藕，更易炖至粉糯。

炒制与加水技巧：用猪油炒制排骨可使汤更香更白，加开水而非冷水熬煮，保持肉质鲜嫩，汤色清澈。

火候控制：大火烧开后转小火慢炖，确保排骨与莲藕软烂入味。