海鲜腌制入味
海鲜腌制入味的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：
基础腌制法
将海鲜用少许料酒、生抽、盐腌制10分钟，去除腥味并增加风味。
啤酒加醋腌制法
将浸泡的海鲜控干水分后放在蒸锅中，加上适量的葱段和姜片，大火煮开后加少许生抽和香油，继续蒸十分钟左右。啤酒和醋的混合能够使海鲜的肉质更加鲜嫩，并且有助于入味。
盐腌法
将鲜活海鲜处理干净后，用粗海盐和蒜头、生姜、辣椒拌匀，放冰箱冷藏或直接泡在浓度较高的盐水中浸泡12小时，之后取出斩件食用。这种方法能够极大保持海鲜的原始风味，咸鲜可口。
醋腌法
将鲜活海鲜处理干净后，放入由米醋、盐、蒜头、芫荽和辣椒调制的腌汁中浸泡6个小时后斩件食用。这种方法使海鲜酸软鲜甜。
生腌法
将鲜活海鲜用凉开水清洗干净后放入盆中，再倒入高度白酒，灭菌的同时让海鲜排出污垢，清洗干净备用。传统调制腌汁的配料包括蒜头、生姜、粗海盐、鱼露、酱油和凉开水，新式腌汁则增加了小米椒、整棵芫荽、柠檬、蠔油、白糖与香茅。将海鲜放入腌汁中，淋上香油隔绝空气，密封后放入冰箱两小时即可。