金针菇到什么程度就不能吃了

金针菇在以下情况下就不能吃了：

变色：

如果金针菇颜色变得异常，如发黑、发绿或其他非正常颜色，这可能是变质或受到污染的迹象。

发霉：

表面出现霉斑或有发霉的气味，说明金针菇已经受到霉菌的侵害，不宜食用。

质地异常：

金针菇变得过于软烂或有黏稠的液体渗出，这通常意味着它已经变质，不再适合食用。

有异味：

如果金针菇有腐烂酸味或其他异味，说明它已经变质，不能再食用。

粘手：

金针菇摸起来很粘手，可能是变质的迹象，尤其是在没有发霉的情况下，可能是放久了受潮。

未熟透：

金针菇在烹饪前需要充分煮熟才能消除其中的有害物质，如细菌和寄生虫，未熟透的金针菇可能含有病原体，容易引发食物中毒。

储存不当：

如果金针菇储存时间过长或储存方法不当，出现霉菌或白斑，这种情况就不能食用了。

综上所述，一旦发现金针菇有上述异常情况，应立即停止食用，以免对健康造成影响。如果不慎食用了变质的金针菇，出现不适症状，应及时就医。