炒菜如何去除豆腥味窍门
去除炒菜中豆腥味的窍门有以下几种：
浸泡
将豆制品如豆腐、豆干、豆皮等在使用前先浸泡。水分子与豆制品中的营养成分作用，使一些不利于口味的成分如酶、酸等溶解到水中，从而达到去除味道的目的。
盐腌制
将豆制品浸泡在盐水中，可以有效去除部分较为刺激的味道。腌制时间要根据具体情况而定，不同的豆制品可适当调整盐的使用量，以达到最佳效果。
清炒
清炒是豆腥味不容易产生的烹饪方式。主要将豆制品和其他食材在油中短时间快速翻炒，避免长时间加热和煮沸带来的影响，同时保留豆制品的香味和营养成分。
添加调料
姜：姜具有去除异味的功效，在做豆制品时，可以适量加姜块或姜汁，同时使豆制品变得更加鲜美。
大葱：大葱具有抑制异味的作用，将切好的大葱热油爆香后加入豆制品，能有效地去除豆腥味。
料酒：料酒具有“利水、通经”之功效，可以去除豆腥味并增加豆制品的口感。将少量的料酒放入烹制豆制品时，风味更佳。
添加其他食材
山药：山药具有健脾益胃、滋补肝肾、减少异味等作用。将山药切成小块，与豆制品一起烹制，能有效去除豆腥味。
木耳：木耳含有的多糖、蛋白质等成分能够有效去除异味。