没熟的长豆角

没熟的长豆角 含有天然存在的植物毒素，主要是皂素和植物血凝素，这些物质在未充分烹煮的情况下可能引发食物中毒。皂素是一种表面活性剂，能破坏消化道黏膜，导致恶心、呕吐、腹泻等症状；植物血凝素则能阻止血细胞凝集，引起过敏反应和消化道症状。此外，未熟的长豆角还可能含有植物凝集素和抗营养因子，这些物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，可能引起溶血和出血性炎症。

食用未熟的长豆角后，患者可能出现以下中毒症状：

消化系统症状：恶心、呕吐、反酸、烧心、腹痛、腹泻，尤其是脐周围出现明显的腹痛症状，可能排黏液脓血便伴随里急后重等情况。

严重中毒症状：心悸、胸闷、气短、心前区不适、呼吸困难、头晕、头疼、视物模糊、一过性黑蒙等。

为了避免食物中毒，建议在烹饪长豆角时确保其充分熟透，以破坏其中的天然毒素。如果出现不适症状，应及时就医，通过催吐、洗胃等方式进行治疗。