发酸的银耳

银耳发酸可能有以下几种原因：

正常现象：

新鲜的银耳在煮汤时可能会有一丝酸味，这通常是由于银耳本身含有的一些天然酸性物质所致。如果银耳的颜色、质地和气味没有明显变化，可以尝试将银耳用清水泡一下，再洗净去中间硬心部分，然后继续煮汤，酸味可能会减轻或消失。

变质：

如果银耳出现发酸、发黑、烂掉或异味，说明银耳已经变质，不能食用。变质的银耳可能含有致病菌，食用后可能导致食物中毒，出现头晕、肚痛和腹泻等症状。

配料问题：

如果银耳汤的酸味来自配料，如红枣、百合或枸杞等，可以尝试将这些配料分开泡入温水，尝尝是哪一个的问题，找出问题所在后，多泡一下去掉酸味。

天气因素：

在炎热的天气里，银耳容易变质，建议将银耳放在冰箱保鲜，以延长其保质期。

硫磺熏制：

有些干银耳可能用硫磺熏制过，熏制后的银耳会有酸味，对身体的伤害较大，建议不要食用。

综上所述，如果银耳只是偶尔有一丝酸味，且没有其他变质迹象，可以尝试用清水泡一下再煮汤。但如果银耳有明显的变质迹象，或者酸味来自配料或硫磺熏制，建议不要再食用，以免对健康造成危害。