炸金针菇丸子怎么做

食材准备：

金针菇：洗净去根，切成小段。

火腿肠：切碎。

胡萝卜：去皮切碎。

葱花：少许，切碎。

鸡蛋：1个。

盐：适量。

胡椒粉：适量。

面粉：适量。

油：适量，用于炸制。

制作步骤：

混合材料

把金针菇、火腿碎、胡萝卜碎、葱花、鸡蛋和少许盐、胡椒粉放入一个大碗中，搅拌均匀。

再加入面粉和调味料，继续搅拌，直到面糊变得浓稠，能够轻松挤成丸子状。

炸制丸子

锅中倒入足够的油，烧热至六成热（可以用筷子插到锅底，如果冒出小泡泡就表示油温合适）。

洗干净双手或者戴上一次性手套，以左手虎口挤出金针菇丸子，右手用一个平时吃饭的勺子截断，然后直接放入油锅中，煎炸至表皮金黄捞出控油。

复炸提香

把锅中的油温加热至八成热，把油炸过的丸子再次放入油锅中，煎炸40秒迅速捞出控油，适当放温即可食用。两次的油炸操作能使丸子真正达到外脆里嫩的质感。

小贴士：

在搅拌馅料时，建议顺着一个方向搅拌，这样可以使丸子更容易上劲，炸出来更加弹牙。

炸制过程中要保持中小火，避免油温过高导致丸子外焦里生。

复炸是为了使丸子更加酥脆，但时间不宜过长，以免丸子变得干燥。

示例调味料：

盐：适量，用于调味。

胡椒粉：适量，增加香味。

生抽：1勺，增加鲜味。

蚝油：1勺，提鲜。

五香粉：半勺，增加香味。

面粉/小酥肉粉：适量，用于增加粘稠度和酥脆度。

按照以上步骤制作，你就可以得到外酥里嫩、口感丰富的油炸丸子金针菇了。