大厨做的红烧肉是否上色

红烧肉在制作过程中 通常会上色，以增加其诱人的色泽和风味。上色的方法主要有以下几种：

炒糖色：

这是最常用的上色方法，通过炒制冰糖至琥珀色，然后迅速加入焯过水的五花肉，使肉块均匀裹上糖色。炒糖色时需要注意火候，避免炒过头或太早停火，以免糖色发苦。

使用老抽：

老抽是一种常用的上色调料，可以使肉色红亮。但是，使用老抽时要注意用量，用多了容易使肉发黑。

糖色与酱油结合：

有些厨师会在炒糖色的基础上加入少量酱油，以增加色泽的深度和层次感。但这种方法需要注意酱油的用量，避免颜色过深或变黑。

红曲米粉：

这是一种天然的上色剂，通过将红曲米研磨成粉，加入肉块中煮制，可以使肉色红亮且不易氧化变黑。

综合以上方法，大厨们在制作红烧肉时，通常会结合使用炒糖色和少量老抽，以达到红亮且不易变色的效果。因此，可以肯定地说，大厨做的红烧肉是上色的。