炸馒头为什么吸油

炸馒头片吸油的原因主要有以下几点：

面团的特性：

馒头是由发酵过的面团制成的，面团本身含有一定的水分和淀粉。在油炸过程中，这些水分和淀粉会与热油发生反应，导致油被吸收。

高温烹炸：

高温会使馒头表面的淀粉迅速焦化，形成一层酥脆的外壳。同时，高温也会使面团中的水分迅速蒸发，进一步加剧了油的吸收。

蛋液和水的使用：

有些人在炸馒头时会选择裹上蛋液或蘸水，这实际上会增加馒头吸油的机会。蛋液本身含有较多的脂肪，而水在高温下会迅速蒸发，带走部分热量，但也会使馒头表面变得湿软，从而吸收更多的油。

为了减少炸馒头片的吸油量，可以采取以下措施：

控制油温：保持油温适中，避免过高或过低，以减少淀粉焦化和水分蒸发的速度。

减少蛋液和水的使用：如果选择裹上蛋液或蘸水，尽量控制用量，避免过多增加吸油量。

使用吸油纸或厨房纸巾：在炸馒头前，可以在馒头表面铺上一层吸油纸或厨房纸巾，以吸收多余油脂。

通过以上方法，可以在一定程度上减少炸馒头片的吸油量，使其更加健康可口。