北方馒头放盐是为了什么
在北方馒头制作中，放盐的主要目的包括：
增强面筋：
盐能增强面筋的强度和弹性，使馒头更加筋道。
促进发酵：
盐具有一定的渗透性，可以促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度，从而使馒头更加松软。
改善口感：
适量的盐可以中和酵母发酵过程中产生的酸味，使馒头的口感更加美味。
防止面团“掉劲”：
盐能增加面团的韧性和筋度，防止在蒸制过程中面团塌陷。
此外，放盐还可以帮助控制发酵速度，避免发酵过度导致面团发酸，从而保持馒头的新鲜度和口感。
建议：在蒸馒头时，建议加入适量的盐，一般占面粉量的2%-3%左右，以达到最佳的面筋增强和发酵促进效果。同时，要注意不要过量食用盐，以免对健康造成不利影响。