荞麦面做馒头不要放酵母

荞麦面做馒头 可以不放酵母，但需要采取一些替代方法来达到发酵的效果。以下是几种可行的方案：

可以不加酵母，而是加入几颗鸡蛋，然后揉面。这样可以使馒头具有类似老面馒头的口感，虽然不会像酵母馒头那样松软，但中间也不会太干硬，吃时可以准备一杯水。

可以用泡打粉或小苏打代替酵母，以达到发酵的效果。具体做法是将面粉、苦荞粉、酵母、泡打粉、糖、盐、蛋、奶等配料加水和成稍硬的面团，揉透后稍醒一会，然后揉成馒头形，醒发后蒸熟。

将荞麦面粉和小麦粉混合，揉成光滑面团后，可以放在温暖处自然发酵。发酵时间可以根据温度高低适当调整，最终面团发酵至2倍大即可。

向面粉中加入亚麻籽油可以使蒸出的馒头味道更好，没有亚麻籽油可以用食用油代替。这样可以帮助改善面团的发酵和口感。

可以使用即发酵母（如酵母片或即发酵母粉），按照产品说明进行操作，这样可以使馒头达到理想的发酵效果。

建议

如果追求传统的老面馒头口感，可以选择加入鸡蛋的方法。

如果希望馒头更加松软，可以考虑使用泡打粉或小苏打替代酵母。