冷水下锅焯水红烧肉

焯水是红烧肉制作过程中的一个重要步骤，它可以去除肉中的血水和腥味，使红烧肉更加鲜嫩。以下是冷水下锅焯水红烧肉的具体步骤：

准备食材 ：选择肥瘦相间的带皮五花肉，切成大小均匀的块。

冷水下锅：

将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒。大火煮开后，转小火煮约4-5分钟，直到肉块表面变白，血水开始流出。

撇去浮沫：

在焯水过程中，用勺子不断撇去浮沫，保持汤品的清澈。

捞出肉块：

用漏勺轻轻捞出肉块，并迅速放入温水中冲洗干净。注意不要用冷水冲洗，以免肉块突然遇冷回缩，变得紧致和柴硬。

煸炒肉块：

将焯好水的五花肉放入锅中，加入少许油，小火煸炒至肉块表面微黄，出油。这样可以使红烧肉更加肥而不腻。

炒糖色：

在锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖变成深琥珀色。

上色：

将煸炒好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

加水炖煮：

加入足够的水（温水或开水），加入姜片、葱段、八角、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖约40-60分钟，直到肉块软烂入味。

收汁：

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐进行调味，然后转大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。

出锅：

将红烧肉盛出装盘，即可享用。

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