排骨做扣碗

排骨扣碗是一道经典的中式菜肴，其特色在于将排骨经过腌制、炸制和蒸制后，再扣入碗中，使得菜肴具有独特的口感和风味。以下是排骨扣碗的详细制作步骤：

排骨：500克

土豆：2个

红薯：2个

葱姜蒜：适量

八角：2个

花椒：适量

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：1勺

盐：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

食用油：适量

将排骨清洗干净，切成两厘米左右的长段。

放入清水中浸泡15-20分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

加入葱姜蒜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

将红薯淀粉、面粉、鸡蛋和适量清水混合，搅拌均匀成糊状。

锅内油温六成热，将腌制好的排骨逐个放入油锅中，炸至外表金黄酥脆，捞出控油。

锅内放入少许食用油，放入生姜大葱，翻炒几下后加入花椒、八角、干辣椒，炒出香味。

加入高汤或清水，再加入十三香、胡椒粉、鸡精、生抽（盐不需要另外再加，因为高汤中已有盐），煮开后关火备用。

将炸好的排骨放入碗底，上面铺上土豆和红薯块。

倒入熬好的汤汁，汤汁装到八九分满。

水开后计时，大火蒸1个小时左右，直至排骨和配菜熟透软糯。

蒸好后取出，将汤汁倒出，然后将碗倒扣在盘中，撒上葱花或蒜苗粒，即可上桌享用。

通过以上步骤，排骨扣碗的制作过程就完成了。这道菜色香味俱佳，排骨软糯入味，汤汁醇厚浓郁，深受人们喜爱。在节日或家庭聚会时，是一道非常受欢迎的菜肴。