金针菇过水发黑

金针菇出水发黑可能有以下几种原因：

环境温度和湿度：

金针菇在高温高湿的环境下容易发黑。当袋内温度高、棚内温度低、湿度大时，金针菇容易从袋中流出黑色液体，导致蘑菇变黑并烂掉。

微生物污染：

金针菇发黑可能是由于霉菌或细菌的污染。长时间暴露在空气中的金针菇，表面菌丝和孢子可能因氧化产生色素而变黑。如果储存时间过长，且环境潮湿、温度过高，微生物感染会导致金针菇发黑变质，此时不宜食用。

氧化反应：

金针菇在接触空气后，表面的色素可能发生氧化反应，导致变黑。这是一种正常现象，通常没有变质，可以食用。

储存方法：

金针菇在储存过程中，如果放入冰箱内保存，可以延长保存期。但应避免金针菇沾水，以免腐烂。如果已经发黑，则不可继续食用。

建议

预防措施：为了防止金针菇发黑，应将其放置在干燥、阴凉且通风的地方保存，避免长时间放置在阳光或高温环境中。焯水时可以在水中加入盐和几滴油，有助于防止发黑。

处理发黑的金针菇：如果金针菇只是表面轻微发黑，可以尝试用醋水泡制或冰水速冷的方法来恢复其色泽和口感。但如果金针菇已经出现异味、腐烂或霉丝，则建议丢弃，以免食用后引起食物中毒或肠胃不适。