戚风蛋糕高度不够

戚风蛋糕高度不够的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蛋白没有打发到硬性发泡，泡沫不够稳定，导致蛋糕无法支撑自身重量。

解决方法：确保蛋白打发到细腻洁白，提起打蛋器出现明显的尖角即硬性发泡。

面糊放置时间过长，可能导致面糊中的气泡破裂，影响蛋糕的膨胀。

解决方法：尽量在制作过程中及时完成面糊的混合和倒入模具。

搅拌过度或搅拌不足都会使戚风蛋糕的高度比较矮。

解决方法：采用正确的搅拌方法，避免过度搅拌，确保面糊均匀混合。

模具太小或者底部不平，会限制蛋糕的膨胀空间。

解决方法：选择合适大小的模具，确保模具底部平整。

烘焙温度过低或时间过短，蛋糕可能无法完全定型。