豆角干怎么做不硬

要使豆角干不硬，可以采取以下几种方法：

尽量挑选新鲜嫩绿的豆角，避免选择太老的豆角，因为老的豆角在晒制过程中容易失去弹性和口感。

将豆角放入沸水中焯水，加入一勺食盐，焯水时间控制在5分钟，然后立即捞出摊开晾凉。焯水可以去除豆角的腥味，同时使其初步定型，有助于保持脆嫩的口感。

尽量选择晴朗的天气进行晾晒，避免阴雨天。晾晒时保持豆角之间有适当间隔，避免堆叠。晒制时间不宜过长，一般2-3天即可。早晨或傍晚阳光较弱，适合晾晒，避免中午阳光直射导致豆角表皮变色或发黑。

晒干后的豆角干口感可能较为干瘪，可以在烹饪前用开水浸泡3小时左右，让其充分吸足水分，恢复脆嫩口感。此外，也可以通过油炸或烘焙等方式进行加工，使豆角干外脆内嫩。

储存豆角干时，应使用双层保鲜袋密封包装，尽量排出袋中空气，扎紧袋口。存放位置应选择阴凉干燥处或放入冰箱保存，避免受潮和发霉。每次取用后要及时密封，定期检查储存状况。

通过以上方法，可以有效保持豆角干的口感，避免其变硬。