木耳只泡发不焯水能吃吗

木耳在食用前 通常需要泡发并焯水。泡发后的木耳若直接凉拌或下锅，存在以下风险：

营养吸收不佳：

木耳中的营养成分在未经焯水处理的情况下，不易被人体充分吸收。

细菌和有害物质难以去除：

泡发后的木耳容易沾染细菌，如椰毒假单胞菌，这种细菌会产生致命的米酵菌酸，即使高温烹饪也难以去除。

食品安全风险：

未焯水的木耳可能含有嘌呤及其他生物成分，食用后可能引起不良反应导致中毒。

土腥味较重：

焯水可以除去木耳的土腥味，提高食用口感。

因此，为了确保食品安全和健康，建议在食用木耳前进行焯水处理。可以将泡发后的木耳放入沸水中焯水几分钟，然后捞出来冲洗干净，以确保其安全食用。

尽管有些情况下，如肠胃功能较好的人，可能会选择直接食用泡发好的木耳，但这存在一定的风险，尤其是对于抵抗力较弱的人群。因此，从安全角度出发，还是建议进行焯水处理。