红烧肉怎么得

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。以下是一种常见的红烧肉做法：

材料

五花肉：500克

姜：适量

八角：2-3颗

料酒：10克

老抽：5克

冰糖：15克

盐：2克

鸡精：3克（可选）

香干、百叶结（可选，增加口感）

桂皮块、花椒、小葱（可选，增加风味）

步骤

准备食材

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

姜切片，八角、香干、百叶结、桂皮块、花椒、小葱备用。

焯水

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后捞出肉块，冲冷水至完全冷却。

煸炒肉块

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色（注意不要炒糊）。

将肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。

调味

加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮块、花椒、小葱等香料，翻炒均匀。

倒入料酒、老抽，继续翻炒均匀。

炖煮

加入足够的水，水量要没过肉块。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约40分钟至肉质软烂。

收汁

打开锅盖，加入适量的盐（如果使用鸡精则在此时加入）和少量生抽，大火收汁至汤汁浓稠，肉块表面光亮。

出锅

将红烧肉盛出，撒上葱花即可享用。

小贴士

焯水：焯水可以去除肉中的血水和杂质，使红烧肉更干净。

煸炒糖色：炒糖色时要注意火候，避免糖炒糊，同时要快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

炖煮：炖煮过程中要保持小火，使肉质更加软烂入味。

收汁：收汁时要小心火候，避免烧焦，同时要不断翻炒，防止肉块粘锅。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的红烧肉了。希望你能喜欢这道经典的中式菜肴!