蒸签子的做法

蒸签子的做法有多种，以下提供三种不同的做法：

做法一：

1. 先往肉馅里加葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、酱油，打入一个鸡蛋，再加一勺淀粉，用手抓拌均匀。

2. 把猪肉馅铺在豆皮上，用勺子按压平整，然后用手将它卷起来，放入锅中，水开蒸18分钟。

3. 蒸好后表面再刷一层香油，碗中加葱花、蒜末、小米辣、生抽、陈醋、辣椒油，料汁就调好了。

4. 把肉签字切成薄片，整齐的摆入盘中，再搭配上调好的料汁。

做法二：

1. 准备好主要食材：干豆腐2大张，新鲜的肥瘦猪肉馅，鸡蛋1个，干香菇，葱姜，花椒，八角，盐，酱油，料酒，花椒面，蚝油，玉米淀粉。

2. 调馅：肉馅里加入葱姜末，花椒面，再磕入一个鸡蛋，放入1大勺蚝油，再放2勺玉米淀粉，用手抓肉馅至细腻起黏。

3. 干豆腐1张铺平，把一半肉馅顺长码在干豆腐上，卷起来，紧点卷着，一直卷到头，接口处少抹点肉馅，粘上。

4. 把卷好的干豆腐卷切成等长的6段，照这个方法再把另一根也卷好，切开。

5. 取一个大海碗，底部码大个的泡软香菇，香菇面朝下放，再往四周码几个干豆腐卷，最后把剩下的干豆腐卷挤一挤，中间再横着放几段。

6. 加入葱段、姜片和3个八角，花椒1小撮，淋入调好的碗汁。

做法三：

1. 肥瘦猪肉馅入盆，放葱姜末，花椒面，再磕入一个鸡蛋，放入1大勺蚝油，再放2勺玉米淀粉，抓匀抓黏。

2. 干豆腐铺好，把肉馅卷起来，卷紧实一些，接口处抹少许肉馅粘一下，一共得卷2个卷，需要2张干豆腐。然后切成等长的段。

3. 大碗底部放一个泡软的香菇，码入干豆腐卷，往空隙里塞，最后几段横着码，再加入花椒、八角、葱姜，倒入调好的大半碗汁：大半碗清水+2勺酱油+小半勺白糖+少许盐，搅匀。

4. 开水上锅蒸25-30分钟，扣入盘子里，码上切好的8片胡萝卜和枸杞及香菜点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。