四川人的排骨怎么做

四川人的排骨做法通常包括以下几个步骤：

准备食材

排骨：选择新鲜的排骨，剁成适当大小的块。

调料：包括姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精等。

配菜：如红萝卜、土豆等，根据个人口味选择。

煸炒排骨

将排骨放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。

锅中倒入少量油，油热后加入排骨，中小火煸炒至水分收干，排骨微黄，盛出备用。

炒制底料

锅中另起锅，加入适量油，油热后加入蒜末、豆瓣酱炒出红油。

加入干辣椒、花椒、八角、香叶等香料翻炒出香味。

炖煮排骨

将煸炒好的排骨倒入锅中，翻炒均匀上色。

加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒至排骨完全吸收酱香。